残暑を乗り切る！
魔法のスパイス
スパイスを上手に使って
おいしく健康に

唐辛子（チリペッパー）

唐辛子の辛味成分はカプサイシン。辛みだけではなく独特の香りがあり、料理のうまみを増す効果も大きいスパイスです。発汗作用があり、食べると暑く感じますが、結果的には汗をかき体温を下げてくれます。辛いスパイスを食べると、交感神経が優位になり、皮膚温度が上昇します。汗をかくと一時的に代謝が上がり、汗により水分が蒸発する時に体の熱を奪い、体温を下げて涼しく感じます。また、唐辛子には、肥満防止効果、食欲増進効果、冷え症の防止などの効果が期待されます。

クミンシード

カレーを思わせるエスニックな芳香のあるスパイス。個性的な強い香りとピリッとした辛み、かすかな苦みが感じられるインド料理には欠かせないスパイスです。消化を助けて胃腸内にガスがたまるのを防ぐ作用、肝機能を高める作用があります。また、生活習慣病の改善に役立つとされ、抗酸化作用のあるビタミンＥ、美肌に効果があるビタミンＣなど、アンチエイジング効果も期待されています。そのまま食べても爽やかな芳香が感じられるので、マウスウォッシュの代わりにも。

コリアンダーシード

コリアンダーシードはパクチー（香菜）の完熟した種子です。消化不良、健胃などの薬用として使われ、片頭痛を和らげる効果やデトックス作用があるとされています。レモンのような、爽やかでほのかにスパイシーな香りがあり、口当たりの良い甘みと、かすかな辛みが感じられます。複数のスパイスをひとつの香りにまとめるスパイスともいわれます。歴史の古いスパイスで、紀元前1500年代の医学書にも料理法が記載されています。

ナッツ類

デュカにはお好みのナッツを刻んで入れます。ナッツには良質な脂質、抗酸化作用、ビタミン、ミネラルなどの栄養成分が含まれ、健康や美容の維持におすすめの食材です。ナッツ類は豊富な食物繊維により、少量でも満腹感が得られ、腹持ちが良いというメリットがありますので、そのまま食べても良いですね。1日に食べる目安量は片手に乗せられるくらいの約25gまでがベストです。

デュカはそのまま食卓に出して、オリーブオイルと一緒にバゲットや食パンに付けて食べるのが一般的ですが、料理にも活用できます。サラダやパスタ、納豆や冷ややっこ、スープやチーズなどにそのままトッピングしたり、野菜炒めや魚や肉のグリル、チャーハンなどにアクセントとして加えたり、ハンバーグにひき肉と一緒に入れたり、揚げ物の衣に加えて揚げたりできます。出来上がった料理にそのまま加えて混ぜて食べてもいいですし、調理の仕上がり時に加えて、さっと全体を混ぜ合わせれば出来上がります。スパイス感とザクザク感が、いつもと違う斬新な味わいになります。

お酒のお供に、ウオッシュチーズとよく合います。お好みで、山椒、七味唐辛子、キャラウェイシードなど、お好きなスパイス類を加えてアレンジを楽しんでください。デュカと相性抜群の料理もご紹介します。デュカで残暑を乗り切ってください！

鶏肉と夏野菜を組み合わせた夏バテ予防レシピです。
鶏むね肉は油を使わず蒸すことで、低カロリー高たんぱくなメニューになります。旬のカラフルでジューシーな夏野菜には、食欲増進や夏のダメージを回復する力があると言われています。ゴーヤーはストレスや疲労を回復する働きがあるビタミンＣが豊富。ビタミンCは加熱しても壊れにくく、体のむくみにも効果的です。オクラに含まれるムチンは、免疫力を高めてくれたり、胃腸の回復を助けてくれたりも。緑黄色野菜の代表野菜であるカボチャはは、βカロテン、ビタミンＣ、若返りのビタミンＥ、疲労回復のビタミンＢが豊富。皮にも食物繊維とβカロテンが豊富なので積極的に食べましょう。トマトは水分が多くミネラルも豊富。赤い色「リコピン」は、夏バテや紫外線から体を守ってくれます。ミニトマトの方が、栄養価が高いと言われています。夏野菜はオイルと相性が良いので、一緒に取りましょう。

桃のとろけるような果肉には、ペクチンなど食物繊維がたくさん含まれています。水溶性食物繊維は整腸作用があるので、便秘予防、美肌効果もあり、レモン汁などと合わせると効果アップ。濃厚な甘みは体内ですぐにエネルギー源になります。疲労回復効果のあるクエン酸も含まれています。旬の桃とモッツァレラチーズにデュカとレモン汁、オリーブオイルなどをかけていただく、エスニックなデザートです。